Du Feu Originel Aux Nouvelles Cuissons Pratiques, Techniques, Rôles Sociaux |
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Series edited by:
| Scholliers, Peter Williot, Jean-Pierre Campanini, Antonella |
Editor:
| Williot, Jean-Pierre |
Series title: | L' Europe Alimentaire / European Food Issues / Europa Alimentaria / l'Europa Alimentare Ser. |
ISBN: | 978-3-0352-9918-2 |
Publication Date: | Mar 2015 |
Publisher: | Peter Lang AG International Academic Publishers
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Book Format: | Ebook |
List Price: | USD $72.30 |
Book Description:
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Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet d'étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. Cet ouvrage introduit une réflexion qui appelle à se saisir pleinement d'un thème fondamental de l'histoire et des cultures de l'alimentation.
Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet d'étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. Cet ouvrage introduit une réflexion qui appelle à se saisir pleinement d'un thème fondamental de l'histoire et des cultures de l'alimentation.