La Cuisine Italienne Dans Tous Ses Etats

L'Italie occupe une place privilégiée d'un point de vue culinaire, mais nous risquons de perdre ce privilège par distraction et surtout parce que nous aimons suivre la mode. La rapidité de la vie moderne affecte également notre cuisine. Les recettes proposées par Francette tiennent compte de cet élément, mais elles ajoutent le plaisir de mets exquis issus de l'expertise, du savoir-faire et de la tradition, un plaisir que la rapidité ne nous donne pas. Nous devons réévaluer le calme et...
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L'Italie occupe une place privilégiée d'un point de vue culinaire, mais nous risquons de perdre ce privilège par distraction et surtout parce que nous aimons suivre la mode. La rapidité de la vie moderne affecte également notre cuisine. Les recettes proposées par Francette tiennent compte de cet élément, mais elles ajoutent le plaisir de mets exquis issus de l'expertise, du savoir-faire et de la tradition, un plaisir que la rapidité ne nous donne pas. Nous devons réévaluer le calme et la lenteur qui nous permettent de récupérer les privilèges perdus, les caractéristiques d'une cuisine que nous allons oublier faute de temps. Le résultat de cette recherche est une cuisine lente, qui repose sur la redécouverte des ingrédients et sur le respect des recettes d'origine que nous servons à table à ceux qui ne peuvent pas les réaliser pour eux-mêmes et pour leur famille. Ce n'est pas un miracle, c'est une méthode. Nous avons recherché les derniers producteurs qui préparent avec patience d'anciens mets régionaux et qui ont gardé le savoir-faire d'antan. Nous soumettons à des contrôles ces producteurs et leurs matières premières, qui sont fondamentales, et nous les aidons si leur organisation est petite. Ensemble nous avons reconstruit les vrais grands plaisirs de la table, les saveurs incroyables et les mille parfums de la Terre et de la Mer.